Ребрышки в соусе барбекю и DIPA от Бакунина

Рецепт роскошного гастрономического сочетания: двойной IPA со свиными ребрышками в соусе барбекю. Для приготовления нам понадобятся:

Для ребрышек:
2 ст.л. кайенского перца
1 ч.л. горчичного порошка
1,5 чайные ложки тмина
1,5 ч.л. корицы
1,5 ч.л. кардамона
1 ст.л. соли
1 ст.л. оливкового масла.

Для соуса барбекю:
1 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
6 долек чеснока
250 гр. коричневого сахара
250 гр. томатного кетчупа
160 гр. томатной пасты
170 гр. дижонской горчицы
80 гр. яблочного сока
170 гр. яблочного уксус
170 гр. ворчестерского соуса
1/2 ст.л молотого кайенского перца
1 ст.л. тмина
250 гр. бурбона

Готовим соус:
1. Разогреваем растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавляем туда мелко нарезанный лук и обжариваем в течение шести-семи минут.
2. Когда лук станет мягким и слегка изменит цвет, добавляем мелко нарезанный чеснок и пассируем все вместе еще около трех-четырех минут.
3. Затем кладем в кастрюлю сахар, томатную пасту, кетчуп, горчицу, воду, яблочный сок, уксус, ворчестерский соус, кайенский перец и тмин. Все перемешиваем.
4. Заливаем бурбон, и снова перемешиваем. Готовим соус на небольшом огне, периодически помешивая, около часа с четвертью, пока он не загустеет.

Готовим ребрышки:
1. Ребрышки нужно подготовить заранее. Для этого в небольшой миске смешиваем кайенский перец, корицу, горчицу, тмин, кардамон и соль. Смазываем оливковым маслом ребрышки и обтираем получившейся смесью. Накрываем пленкой и отправляем на ночь в холодильник.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов. Заворачиваем ребра в фольгу и готовим 1,5 часа. Таким образом они пропекутся изнутри и получатся очень нежными.
3. Выкладываем ребрышки на решетку и обжариваем с обеих сторон, чтобы они подрумянились. Затем смазываем их готовым соусом и жарим еще около четырех минут с каждой из сторон, пока соус не карамелизуется.
Также получится очень вкусно, если смешать с оставшимся соусом консервированную фасоль и подать как гарнир. Приятного аппетита!

В качестве сопровождения к этому блюду идеально подойдет двойной IPA. Жареное мясо в соусе барбекю идеально гармонирует и с солодовой сладостью, и с яркой хмелевой горечью. Рекомендуем сопроводить свиные ребрышки DIPA Fibonacci от пивоварни Бакунин: литр этого свежего мощного, полновкусного двойного IPA наливаем в магазинах Вайн & Бир за 415 р.

Классика дня: Guinness

И снова о классике. Сегодня расскажем о самом популярном и распространенном темном пиве в мире — сухом ирландском стауте.

guinness collage

Сухой стаут: #закуска
Конечно, морепродукты и особенно устрицы. Сочетание сухого ирландского стаута и устриц считается одним из образцов в мире, где пиво встречается с кулинарией. Но советовать просто устрицы было бы слишком банально: интереснее приготовить «устричную намазку». В «паровой бане» плавятся сливочное масло и сыр чеддар, туда добавляются мелконарезанный лук, черный перец, горчица и немного сухого стаута. После туда же отправляются нарезанные устрицы. Все это великолепие перемешивается и намазывается на тост. Yummy!

PS да простится нам эта вольность, но если под рукой нет устриц, попробуйте взять мидии — это тоже будет отличное сочетание 😉

Сухой стаут: #основноеблюдо
Но стаут «дружит» не только с морепродуктами. В качестве основного блюда рекомендуем попробовать свиные ребрышки в соусе барбекю. Сухой и жженый вкус стаута отлично сочетается с копчеными тонами этого блюда.

Сухой стаут: #десерт
Здесь же совсем просто: нужно раздобыть не слишком сладкий шоколадный кекс или маффин и шарик ванильного мороженного. При желании поэкспериментировать шарик мороженного можно даже добавить непосредственно в бокал с пивом, тогда получится очень неплохой «стаут-гляссе».

Проще же всего определиться с кандидатом на роль канонического сухого ирландского стаута — конечно, это Guinness. Уж как только его не ругают сегодня, когда пиво меньше 10% крепости вообще уже всерьез не воспринимается. Guinness, дескать, и слишком простой, и плоский, и вообще «в настоящем стауте ложка должна стоять». И тем не менее, именно с Guinness многие люди в принципе открывают для себя «мир вне лагеров», и именно Guinness Draught перечислен в BJCP как пример одного из образцов стиля: жженого кофейно-шоколадного сухого стаута с легким сливочным оттенком.
В Вайн & Бир Guinness Draught приезжает непосредственно из Ирландии, в банках 0,44 л., и купить его можно по цене 297 р.

Сочетания с чешским пилснером

На этой неделе хотим рассказать вам о нескольких классических сортах пива и их «идеальных парах» из мира кулинарии, которые начали, к сожалению, забываться на фоне «я пью только с IBU выше 100» и «в твоем гозе недостаточно соли». И начать мы решили с самой простой, но очень вкусной истории: чешского пилснера.

новый коллаж

Чешский пилснер: #закуска
Горячий сандвич с сыром и ветчиной составит отличную компанию пилснеру. Солоноватая ветчина прекрасно «отыгрывает» солодовую сладость и цветочные тона знаменитого чешского хмеля Saaz. Ну а если на роль сыра взять мягкий чеддар — то сочетание будет просто образцовым.

Чешский пилснер: #основноеблюдо
Здесь обратимся к чешской кухне: отлично подойдут свиные колбаски на гриле (сочетание с пилснером позволяет им проявить не только свою пикантность, но и сладость их вкуса) и чешское «вепрево колено» — свиная нога в травах и специях: насыщенность и жирность этого блюда «срезается» чистотой вкуса и характерной горчинкой пилснера.

Чешский пилснер: #десерт
Да, пилснеры не принято воспринимать как десертное пиво, но и такая интерпретация возможна. Сладость, но вместе с тем свежесть пилснера составят интересную компанию в меру жирным и сладким песочным печеньям, тем, что в англоязычной культуре называются shortbread cookies или shortbread biscuits.

На роль же образцового чешского пилснера рекомендуем классический лежак Budweiser Budvar. В Вайн & Бир его можно найти по цене 198 р. за 0,5 л. Он не выдерживается в бочках из-под бурбона, к нему не применяют сухое охмеление, в него даже не добавляют Бретты. Это просто отличный чешский лежак, и мы предлагаем вспомнить о том, как вкусно это бывает 😉

Шоколадно-ореховая паста от Fresh Cacao

В наших магазинах какое-то время назад прописалась отличная шоколадно-ореховая паста от наших друзей из FRESH СACAO, виртуозно владеющих своим любимым делом — созданием шоколадных вкуснятин.
Сочетание свежего фундука и ремесленного шоколада в соотношении 1 к 1, 100% натуральный продукт, нежная, густая, в меру сладкая паста. Очень хороша к чаю: есть ложечкой, мазать на хрустящий багет, макать в неё сушки.

паста

Отдаем в добрые руки любителей сладкого и изысканного за 440 р./баночка 200 г.

Вы знаете, где нас искать (с 10 до 23 в будни и выходные):
— Шипиловский проезд, 39 (м. Орехово)
— ул. Миклухо-Маклая, 55 (м. Беляево)

Камамбер любви

И еще один подарок ко Дню Влюбленных.
Уже завтра на полках наших магазинов появится ограниченная партия камамбера в форме сердца от фермы-сыроварни «Деревня».
Цена за прекрасный сыр: 375 р.
Сделать необычный романтический и вкусный подарок: бесценно.

#ТакВкусно #сыр #камамбер #ВайнБир

камамбер

Так вкусно!

Тем временем, у нас в магазинах Вайн & Бир подобралась замечательная коллекция бельгийских кисляков. Отличное сочетание для них — сыры, которые хранятся в наших холодильниках: мягкие и пресные, пикантные и с плесенью, твердые и выдержанные.

Ну а бутылка бельгийского кислого эля может стать отличным открытием для всех любителей вина. Фландрийские красные эли (одна из самых часто встречающихся разновидностей бельгийских кисляков) отличаются очень сложной, комплексной ароматико-вкусовой палитрой. Ароматы красных кислых ягод и сладкого солода с нотками дуба сопровождаются насыщенным вкусом с тонами слив, красной смородины и вишни. По вкусу такой кислый эль может даже напомнить скорее красное вино, чем привычное пиво.

Прямо сейчас в наших магазинах можно выбрать:
— более «щадящие» варианты, для не привыкших к интенсивной кислинке, — например, Bourgogne Des Flandres — пиво с выраженной ягодной кислинкой, но при этом с креном скорее в сторону солодовой сладости, чем в сторону экстремальной кислоты;
— идеально сбалансированные варианты, где сладость прекрасно оттеняет и украшает ягодную кислинку, например, Rodenbach Gran Cru;
— сухие, по-настоящему кислые и очень сложные солодово-ягодные эли, например, Rodenbach Vintage 2012 и знаменитый «красный монах» Cuvée Des Jacobins Rouge.

Кислые эли не стоит пить слишком сильно охлажденными, им нужно дать раскрыться. 12-14 C — оптимальная температура. Также этому пиву будет полезно немного «подышать» в вашем бокале, так что не спешите пить его сразу.

За новыми ощущениями и впечатлениями ждем вас каждый день с 10 до 23 по адресам:
— Шипиловский проезд, 39 (м. Орехово)
— ул. Миклухо-Маклая, 55 (м. Беляево)

После распродажи

Когда пришел в Вайн & Бир на следующий день после двухдневной распродажи.


PS на самом деле нет — наши запасы, конечно, изрядно поредели, но нам еще есть чем вас порадовать перед Новым Годом 😉
Заходите:
— Шипиловский проезд, 39 (м. Орехово)
— ул. Миклухо-Маклая, 55 (м. Беляево)